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LES BRÈVES
- Nous vous proposions, le mois passé, une visite au Domaine Léon Barral. FR3 diffusait dans le même temps, un reportage d'une très belle sensibilité sur ce dernier, nous allons nous empresser de récupérer ces images afin de les diffuser au plus grand nombre...
- Ce jeudi 15 avril nous recevrons Olivier Rivière, "El Unico": Seul vinificateur nature d'Espagne, qu'on se le dise ! Au Passeur à partir de 17h00.
- Puis le 22 avril, nous présenterons les vins du mois: Domaine Romaneaux-Destezet, Domaine du Moulin à partir de 18h00.
- La date du jeudi 17 juin est arrêtée pour la désormais traditionnelle visite des vignerons du Roussillon, mais nous en reparlerons plus précisément, le moment venu.
NOTRE VIN QUOTIDIEN
Dégustation jeudi 22.04.2010 à partir de 18h au Passeur
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VIN DE PAYS DU VAL DE LOIRE
SAUVIGNON 2009
Le Domaine du Moulin
Le Sauvignon 2009 d'Hervé et Isabelle Villemade est arrivé: Il est d'une très belle maturité, tout en rondeur et tendresse...en raison d'un "petit" sucre résiduel et présente un équilibre et une fraîcheur remarquables grâce, notamment, à une acidité bien perceptible. Un magnifique "petit blanc" pour lever le coude aux premiers rayons du soleil printanier.
15.- CHF/bte,
RABAIS 10% à partir de 6 btes
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CHOCOLAT VIVANT
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HIRSINGER
Le chocolat est une longue tradition chez les Hirsinger. Depuis le début du siècle passé, 4 générations se sont succédées. Aujourd'hui le talentueux Edouard et sa femme Sylvie orientent la production vers le haut de gamme. "Doudou" remporte en 1996 le titre de meilleur ouvrier de France dans la catégorie des Confiseurs-Chocolatiers et depuis son art ne cesse d'évoluer, il contribue, à travers sa passion, de faire d'Arbois, célèbre pour ses vins, un rendez-vous incontournable pour les amateurs de chocolat.
En hiver les ganaches se conjuguent aux arômes d'épices, anis, réglisse, cardamone, clou de girofle, curry, gingembre... En été des fragrances plus "fraîches", menthe, basilic, coriandre, lime... viennent souligner ses créations. Comme nos vins, c'est vivant! Crème et lait crus, oeufs de poules en plein air, exit les conservateurs et les arômes artificiels. Une ganache à la réglisse s'accordera à merveille avec un Poulsard et que dire d'un Sotolon (masse amande, noix et curry) avec un Jaune, régional évidemment ! J'en salive à l'écriture !
A consommer sans modération, aucune
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LE CARNET DE ROUTE
DOMAINE PRIEURÉ ROCH
On pourrait épiloguer longuement sur Henri Frédéric Roch, personnage à forte personnalité et s'épancher sur son rôle dans le paysage bourguignon, mais concentrons-nous sur le produit.
Le Domaine Prieuré-Roch couvre environ 11 hectares, dont près de 2/3 en Grands et Premiers Crus. Modernisme et tradition, des installations "derniers cris" cohabitent avec des pigeurs "à l'ancienne" aux pieds... Pas de sulfitage, ni levurage évidemment mais également une première fermentation en grappe entière. "La rafle capte un peu de couleur, mais je m'en fous car je ne suis pas marchand d'encre et les vins de Bourgogne ne sont pas bleus mais rouge framboise." Le ton est donné, ici c'est le raisin qui décide.
Les vins du Domaine sont inclassables, ils échappent à tout standards, ne sont soumis à aucunes définitions, si ce n'est qu'ils sont immensément bons!
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Hiéroglyphe ?
La feuille de papyrus à gauche représente la vie végétale.
L'ovoïde jaune du dessus: L'œil ou la bouche de Dieu
Celui en dessous: L'homme.
Les points rouges de tailles différentes: Le raisin pardi !
Est-ce bien correct en grammaire égyptienne ? Peu importe nous ne sommes pas égyptologues, nous jugerons le vin.
Les Nuits sont généralement un peu plus anguleux que les Vosne sur leur jeunesse, nous vous présentons, ce mois, un pinot d'une grande droiture, sur des notes de fruits rouges acidulés, peut-être encore un peu marqué par le bois mais cela ne durera pas, la matière étant bien trop présente...
NUITS "1"
NUITS ST-GEORGES 2007
Domaine Prieuré Roch
63.- CHF/bte,
RABAIS 10% à partir de 3 btes
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LE DOMAINE
DOMAINE ROMANEAUX-DESTEZET
Dégustation jeudi 22.04.2010 à partir de 18h au Passeur
Après des études en biologie, c'est en 1993 qu'Hervé Souhaut crée le Domaine sur des parcelles de vieilles vignes. La surface d'exploitation atteint aujourd'hui les 5 ha. Avec une activité parallèle d'achats de raisins, la production n'excède cependant pas les 25'000 bouteilles. Se refusant à l'utilisation de correcteurs oenologiques et respectueux de l'environnment. Il cherche inlassablement à produire des vins de grande pureté afin d'exprimer au mieux le potentiel du terroir. Longues macérations à basse température, sans éraflages, élevages sur lies fines. Ses vins sont mis en bouteille sans filtration et le SO2 total n'excède jamais les 25 mg/l.
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VIN DE PAYS D'ARDÈCHE
ROMANEAUX-DESTEZET 2008
Domaine Romaneaux-Destezet
Assemblage de cépages Viognier et Roussanne de 10 ans d'âge. Robe dorée, nez opulent sur des notes de violette et d'abricot, la bouche est grasse et sensuelle mais précise et ciselée.Très beau millésime.
Vinification : Pressurage directe.
29.- CHF/bte
RABAIS 10% à partir de 3 btes
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VIN DE PAYS D'ARDÈCHE
LA SOUTERONNE 2008
Domaine Romaneaux-Destezet
Cuvée élaborée à partir de Gamay de vieille sélection locale. (60 à 80 ans). De quoi déstabiliser les détracteurs du Gamay. Texture soyeuse avec une superbe minéralité se mariant avec des notes de cerises très mûres.
23.- CHF/bte
RABAIS 10% à partir de 3 btes
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VIN DE PAYS D'ARDÈCHE
SYRAH 2008
Domaine Romaneaux-Destezet
Cuvée issue d’achats de raisins et d’une parcelle de Syrah de 30 ans située sur les coteaux du Doux. Robe sombre, nez développant des touches de fruits rouges et noirs évoluant vers les épices et le poivre. Bouche gourmande avec une très belle longueur.
29.- CHF/bte
RABAIS 10% à partir de 3 btes
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SAINT-JOSEPH 2008
Domaine Romaneaux-Destezet
Sur un des côteaux mythiques de Saint Joseph, ou les ceps centenaires affichent une santé juvénile: Sainte-Epine ne verra pas le jour en 2008, ce St-Jo la remplace. Une magnifique Syrah à la robe sombre, nez de tapenade d'olives noires, d'épices chaudes, puis sur des notes florales, le tout sur une texture de grande allure.
39.- CHF/bte
RABAIS 10% à partir de 3btes
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Rabais valables jusqu'au 15 mai, sauf vente entre temps.
L'Equipe du Passeur
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